Как засолить или замариновать рыбу? МАЛОСОЛЬНАЯ…

Как засолить или замариновать рыбу?

  • МАЛОСОЛЬНАЯ РЫБАРыба, засоленная этим способом, получается очень нежной. Даже кижуч и нерка по своему вкусу мало, чем отличаются от форели и семги.500 г свежей или свежезамороженной рыбы (форель, семга, нерка, кижуч) , 2 столовых ложки соли, 2 ст. ложки сахара.Рыбу почистить от кожицы и костей и разделить на два филе. В тарелке смешать соль с сахаром, обвалять рыбу, завернуть вместе с тарелкой в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 12 часов. Смыть соль и сахар под струёй холодной воды, нарезать ломтиками.Семга в жгучем маринаде на шпажках — 800 г филе семги на коже — 2 луковицы — 2 сладких разноцветных перца — 1-2 стручка жгучего перца — 2 ст. ложки лимонного сока — 1 лайм — 1 ст. ложка нарезанного тимьяна — соль 1. Филе семги промойте под струей воды, нарежьте вместе с кожей кусочками толщиной примерно 2 см, обсушите полотенцем. Замочите шпажки на 1 час в воде. 2. Для маринада: вымойте лайм, натрите цедру, сок выжмите; выдавите сок лимона; мелко порубите тимьян; жгучий перец вымойте, удалите из него семена и плодоножку, еще раз промойте и мелко нарежьте. Смешайте цедру лайма, сок лайма и лимона, зелень тимьяна и перец. 3. Семгу залейте маринадом, накройте посуду крышкой и поставьте на 2 часа в холодильник. 4. Нарежьте лук толстыми полукольцами. Удалив из сладких перцев плодоножку и семена, вымойте их и нарежьте крупными дольками. 5. Подготовленные куски семги тщательно оботрите от маринада, посолите и нанижите на шпажки, чередуя куски рыбы с дольками перца и лука. Жарьте на решетке, несколько раз перевернув, до образования румяной корочки. 6. Подавайте на блюде, украсив зеленью и дольками лимона.
  • рыба (бычки, литринии, барабульки) — 1 кг- лимонный сок, соль, перец — по вкусу- мука для жарения- растительное масло для жарениядля маринада:- масло, в котором жарилась рыба — 1/2 стакана- чеснок — 2-3 зубчика- розмарин — по вкусу- уксус столовый — 1 кофейная чашка- помидоры — 1 кг- сахар, соль, перец — по вкусу- мука — 1 ч. л.Рыбу почистить, промыть, побрызгать лимонным соком, оставить полежать на 15 минут, после чего обвалять в муке, перемешенной с солью и перцем. Каждую рыбку обжарить в кипящем масле. Для соуса-маринада процедить растительное масло, в котором жарилась рыба, разогреть его в сковороде, добавить муку и слегка ее обжаривать. Добавить протертые помидоры, уксус, розмарин, мелко порубленный чеснок, соль, перец, сахар и варить все вместе до загустения соуса.Готовый соус Саворо подается к холодной жареной рыбе
  • Красную, филе на порционные кусочки, присаливаем и апельсиновыми кружочками пересладываем — за уши не оттянешь назавтра! Рекомендую
  • СЕМГА, МАРИНОВАННАЯсемга — 1 кг,соль крупная — 100 г,сахарный песок — 50 г,перец — 20 г,водка — 50 г,сок 1/2 лимона.Для маринада: морковь — 200 г, зеленая часть лука-порея -300 г,розмарин — 20 г, эстрагон — 10 г, масло растительное-2 ст. ложки, зелень укропа — 200 г,соус ворчестер -2 ст. ложки, лимонный сок 1/2 лимона,лавровый лист -10 шт. , соль и перец (молотый) -по вкусу, белое вино — 100 г.Семгу освободить от костей (кожу оставить) , посолить крупной солью, добавить сахар, перец, сбрызнуть водкой, соком лимона. Поставить в холодильник на 12 часов. Затем опустить в холодную воду на 15-20 мин, чтобы смыть лишнюю соль.Все компоненты для маринада пропустить через мясорубку и перемешать. Измельченную массу выложить на филе семги. Поставить на 12 часов в холодильник. Затем маринад убрать с филе и нарезать филе тонкими пластинами. Разложить маринованную семгу на блюдо, украсив зеленью, листьями салата, дольками лимона и авокадо.—————————————-Горбуша соленая по-домашнемугорбуша (можно семгу или другую красную рыбку) — 1 кг. ,соль — 2 ст. л. ,сахар — 1 ст. л.Рыбу промыть, снять кожу и удалить хребет и кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.Отдельно в мисочке смешать соль и сахар и этой смесью натереть обе половинки рыбного филе со всех сторон. Затем соединить две половинки вместе, завернуть в холщовую тряпочку и положить в холодильник. Рыба готова к употреблению уже через сутки.Так как такая рыбка не может долго храниться в холодильнике, то я после готовности рыбы переложила ее в морозильник и мы ели ее уже как строганину :)Есть еще один очень похожий вариант приготовления рыбки, но он делается в растительном масле. Для этого рецепта необходимо взять: на 1 кг. рыбы — 3 ч. л. соли + 1/2 стакана подсолнечного масла.Рыбу промыть, очистить от кожи и удалить кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.После этого получившееся филе рыбы порезать поперек пластинками толщиной 0,5 см. Ломтики сложить в миску, посолить и перемешать. Залить подсолнечным маслом и еще раз перемешать.Переложить в банку и поставить в холодильник. Готовность через 10 часов.
  • Посол рыбы и икрыв домашних условиях Необходимо всегда помнить, что рыба — продукт скоропортящийся и для посола должна быть только свежего улова и неповрежденная. Следует также учитывать, что соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны “созревать”. К таким видам относятся: — сельдевые; — лососевые; — макрелевые. В принципе в домашних условиях можно солить рыбу любых пород, кроме осетровых, засолка которых требует специального холодильного оборудования и профессиональных навыков. В зависимости от содержания соли соленые рыбы подразделяются на три группы: — слабосоленые — содержащие от 6 до 10% соли; — среднесоленые — от 10 до 14%; — крепкосоленые (коренные) — свыше 14% соли. Слабосоленую рыбу употребляют в пищу без вымачивания. К ней относятся: — жирная сельдь, — скумбрия; — ставрида. Среднесоленую и крепкосоленую рыбу перед употреблением следует вымачивать в воде с температурой 12-15 град. С. Чём больше соли содержит рыба, тем длительнее должен быть срок ее вымачивания. При длительном вьмачивании через каждые три-четыре часа нужно делать перерыв на два часа для более благоприятного перераспределения соли. Среднесоленые сельдь, скумбрию и ставриду можно вымачивать не только в воде, но и в разбавленном водой холодном молоке, крепкой холодной чайной заварке. При таком вымачивании рыба теряет меньше экстрактивных веществ. Слабосоленая рыба может быть использована для приготовления пряной или маринованной рыбы. Для этого нужно приготовить отвар из набора пряностей. Можно добавить в него однопроцентный раствор уксусной кислоты. Рыбу пересыпают набором пряностей, заливают холодным отваром и выдерживают для созревания при температуре +2 град. С в течение двух-трех недель. При солении из рыбы выделяется тузлук, то есть рассол, который получается при растворении соли в соку, выступившем из рыбы. Чтобы в тузлуке при солении не успевали размножиться портящие продукт микробы, его периодически сливают. Соль для засолки должна быть чистой, без каких-либо примесей. СоставПОСОЛ МЕЛКОЙ РЫБЫ Лучше всего солить рыбу в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде — эмалированном ведре, бочонке. Расход соли на один килограмм рыбы — при умеренном посоле — 150 г; — при крепком посоле — 250-300 г. Для предохранения рыбы от порчи в соль добавляют селитру в соотношении 1:10 (одна часть селитры на 10 частей соли) . Можно также солить рыбу в ящике и на чистой рогоже, однако, в этом случае концентрация соли в отдельных частях рыбы получается неравномерной, а расход соли увеличивается в полтора-два раза. Солить рыбу необходимо в прохладном месте. Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклею и др. ) можно солить без разделки. Рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде. После промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить рыбу. Затем рыбу перемешивают с солью таким образом, чтобы соль пристала к поверхности рыбы. Потом, не давая стекать образовавшемуся рассолу, нужно сложить рыбу в посуду. Сверху на рыбу кладут груз — деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем. Груз нужен для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол. Длительность посола — от одних до трех суток. При засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики. ПОСОЛ СРЕДНЕЙ И КРУПНОЙ РЫБЫ Рыбу весом свыше 300 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка. Все внутренности, включая икру или молоки, удаляют. Брюшную полость тщательно промывают и заполняют солью, обращая внимания на то, чтобы в области жабер соли было побольше. Затем рыбу укладывают в чистую посуду брюшками вверх. Каждый уложенный ряд посыпают солью. Сверху также насыпают слой соли. Продолжительность посола — от трех до шести суток, в зависимости от толщины рыбы. Кусок
  • Знаю, что сёмгу солят кусками шириной см 3,на две ложки соли одна ложка сахара и добавляется обязательно растительное масло, лучше которое без запаха. Дня через три её можно кушать, очень-очень вкусно. У меня папочка так делает.

Предыдущий:

Следующий: