Как Оливье готовил свой салат? Вот его состав: 2 рябчика, телячий…

Как Оливье готовил свой салат?

  • Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. Правда, по отзывам знатоков, салат существенно отличался от оригинала.
  • Салат от Оливье рябчики зажаренные (вместо рябчиков можно использовать куропатку или курицу, но настоящий «Оливье» готовится непременно из рябчиков!) — 3 шт.картофель вареный — 5 шт.огурцы свежие (их можно заменить корнишонами) — 5 шт.оливки — 200 гмайонез — 200 гсоус соевый — 2 ст. ложкираковые шейки от 15 раковсалат-латук — 5 листьевтрюфели — 3 шт.ландспик — 1 стаканКартофель лучше очень мелко нарезать. Так же нарезать огурцы. Филе жареных рябчиков нарезать бланкетами (правильными ровными кусочками), добавить оливки и залить майонезом с добавлением соевого соуса, все хорошо перемешать.Выложить в салатник и остудить.Сверху оформить раковыми шейками, листиками салата-латука, ломтиками трюфелей и рубленым ландспиком.Салат от Оливье (2) телятина и рябчик жареные (филе) — 2 равные частикартофель вареный — 5 шт.корень сельдерея отварной большой — 1 шт.оливки и маслины без косточек — 100 гкрыжовник маринованный и вишня без косточек — по 1/2 стаканакорнишоны соленые — 5 шт.раковые шейки — 15 шт.грибы белые вареные — 300 гяйца вареные — 4 шт.огурцы свежие (по желанию) — 2 шт.Телятину и рябчика порубить мелкими кубиками, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, корень отварного сельдерея, маслины и оливки без косточек, маринованный крыжовник и вишни, рубленые соленые корнишоны.Крупно порубить раковые шейки, средне—отварные белые грибы и мелко—вареные яйца. Для аромата добавить натертый на крупной терке свежий огурец. Все хорошо перемешать, залить майонезом с добавлением уксуса и сахара.
  • Точный не знаю, но основа отварное куриное мясо
  • Настоящий Оливье с курицей и яблочко добавляют.Рассчитывют сколько человек,столько картофелин и т.д
  • придуманный в Москве во второй половине позапрошлого векаизвестным французским поваром Люсьеном Оливье2 рябчика100 граммов черной паюсной икры200 граммов салата латукпару отварных языков25 раковых шеек200 граммов маленьких маринованых огурцов200 граммов сои2 свежих огурца100 граммов каперсов5 целых вкрутую сваренных яицмайонез, сделанный на масле «Провансаль»_____________________________________Этого хватит на 10 человек
  • Месье Оливье угощал клиентов подобным салатом, состоящим из отдельно разложенных продуктов и называвшимся майонез из дичи. Причем Оливье придумал для этого блюда особый соус на основе оливкового масла, уксуса и яичных желтков. Этот соус был назван изобретателем Провансаль.Существует легенда о том, как был изобретен этот соус: Оливье велел одному из своих поварят подготовить для одного из блюд традиционный французский горчичный соус, в который, на ряду с горчицей, входят масло, уксус и растертые желтки вареных яиц. Однако то ли по ошибке, то ли решив съэкономить время, поварёнок добавил в смесь сырые желтки. Результат его творчества поразил хозяина — соус получился необычайно пышным и удивительно приятным на вкус. Выяснив причину столь странного превращения смеси и дав нерадивому поварёнку для порядка нагоняй, Оливье смекнул, что случай помог ему создать совершено новый соус, способный кардинально улучшить вкус любого блюда. Со временем само блюдо майонез исчезло из русской кухни, а придуманный к нему соус — остался. И теперь под словом майонез провансаль мы подразумеваем именно этот оригинальный соус, а не тот салат, для которого он был придуман французским кулинаром.Первый вариант! !рябчики зажаренные (вместо рябчиков можно использовать куропатку или курицу, но настоящий «Оливье» готовится непременно из рябчиков! ) — 3 шт.картофель вареный — 5 шт.огурцы свежие (их можно заменить корнишонами) — 5 шт.оливки — 200 гмайонез — 200 гсоус соевый — 2 ст. ложкираковые шейки от 15 раковсалат-латук — 5 листьевтрюфели — 3 шт.ландспик — 1 стаканКартофель лучше очень мелко нарезать. Так же нарезать огурцы. Филе жареных рябчиков нарезать бланкетами (правильными ровными кусочками) , добавить оливки и залить майонезом с добавлением соевого соуса, все хорошо перемешать. Выложить в салатник и остудить. Сверху оформить раковыми шейками, листиками салата-латука, ломтиками трюфелей и рубленым ландспиком.Второй вариант !!телятина и рябчик жареные (филе) — 2 равные частикартофель вареный — 5 шт.корень сельдерея отварной большой — 1 шт.оливки и маслины без косточек — 100 гкрыжовник маринованный и вишня без косточек — по 1/2 стаканакорнишоны соленые — 5 шт.раковые шейки — 15 шт.грибы белые вареные — 300 гяйца вареные — 4 шт.огурцы свежие (по желанию) — 2 шт.Яблочко -1 штТелятину и рябчика порубить мелкими кубиками, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, корень отварного сельдерея, маслины и оливки без косточек, маринованный крыжовник и вишни, рубленые соленые корнишоны. Крупно порубить раковые шейки, средне — отварные белые грибы и мелко — вареные яйца. Соломкой порезать свежий огурец, яблочко очищенное от кожицы, Я сейчас все заправляю своим майонезом !!!Очень вкусно!! !
  • алат «оливье» изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье — владелец трактира «Эрмитаж», который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат «оливье». Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал втайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. Правда, по отзывам знатоков, салат существенно отличался от оригинала.
  • вот настали голодные времена во франции…рестораны начали банкротиться, и тогда знаменитый люсьен оливье открыл дверку холодильника, томно оглядел содержимое, сгреб все это в кучку и сделал модный салат =)))
  • Мясо птицы долго готовили на маленьком огне с солью, перцем и лавровым листом, а затем вместе с ним в салат добавляли помидоры, свежие огурцы, молодой горошек, лук, яйца и морковь. А вот картофеля в салат не клали, ибо во Франции картофель считался едой для бедных.
  • Читайте:http://www.bestreferat.ru/referat-43409.html
  • Прочел в «Книге о всусной и здоровой пище» рецепт и приготовил. Я тоже так делаю иногда :-)

Предыдущий:

Следующий: