Что за приправа такая «зира»? для плова


Что за приправа такая «зира»?

  • для плова.Без нее плов-не плов.
  • Нашла вот такую статью..»Что такое Зира, Тмин и Ажгон- три большие разницы одного ботанического семейства. Периодически возникает этот вопрос. А все от непонятия европецами и американцами азиатской специфики. Тем более начинается путаница, когда встревают еще и наши переводчики. Если есть возможность, надо смотреть по латинским названиямAjwain (Carum copticum [L.] Benth. et Hook.) АЖГОНЗапах похож на тимьян — смолистый, более сильный.Синонимыbot Carum ajowan, Trachyspermum ammi, Ptychotis ajowan, Trachyspermum copticum pharm Fructus Ajowani English Carom, Ajowan, Bishop’s Weed French Ajowan German Adiowan, Ajowan, Königskümmel, Indischer Kümmel Cumin (Cuminum cyminum L.) ЗИРА (КУМИН)Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян.Синонимыpharm Fructus Cumini English Cummin, Green cumin, White cumin Farsi Zireh French Cumin, Cumin blanc, Cumin de Maroc, Faux anis German Kreuzkümmel, Weißer Kreuzkümmel, Römischer Kümmel, Mutterkümmel Как видно, в немецкий язык кумин пришел из Италии, калька с немецкого и дала «римский тмин» нашим переводчикам. Зира же пришла к нам из фарси.Black Cumin (Cuminum nigrum) ЧЕРНЫЙ КУМИНСинонимыEnglisch Black cummin French Cumin noir German Schwarzer Kreuzkümmel Caraway (Carum carvi L.) ТМИНСинонимыpharm Fructus Carvi English Caraway, Wild cumin, Carvies French Cumin des prés, Carvi, Grains de carvi German Kümmel Вне Европы редко где используется. Как видно, вся путаница идет от немецких названий, где тмин очень популярен и даже кумину дали похожее название.»
  • Зира-это тмин! В плов кладут!
  • Зира (кумин или каммун) — это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющаяся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.
  • Ну думаю подробне некуда )))Можешь реферат написатьКУМИНКУМИН (ИНДИЙСКИЙ ТМИН) Cuminium cyminum L. Hindi: Jira Cемяна кумина представляют собой сухие желтоватые или серо-коричневые плоды маленького стройного растения из семейства кориандра, родиной которого принято считать Египет, Сирию и Турцию. Цветки этого растения имеют приятный запах и богаты нектаром, который привлекает пчел. Кумин является одной из специй, известных еще с библейских времен. Семена кумина были найдены при археологических раскопках в свайных постройках, относящихся к 3-ему тысячелению до нашей эры. В Европе кумин (или тмин) начали возделывать в IX веке. На сегодняшней день он шикоро возделывается в Японии, Иране, Индии и России. В Индии его выращивают почти во всех штатах. Ежегодно на плантациях кумина производится около 35.000 тонн этой ароматной специи. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ Кумин очень богат эфирными маслами, белком, кальцием, содержит смолистые вещества и сахар. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ МИН. ВЕЩЕСТВА ВИТАМИНЫ (гр) (мг) (мг) БЕЛКИ — кальций — С — ЖИРЫ — железо — В1 — УГЛЕВОДЫ — магний — В2 — КЛЕТЧАТКА — фосфор — ниацин — калий — А — натрий — цинк — ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (гр) МИН. ВЕЩЕСТВА (мг) ВИТАМИНЫ (мг) БЕЛКИ — 17.8 кальций — 931 С — 17.2 ЖИРЫ — 22.8 железо — 66.3 В1 — 0,63 УГЛЕВОДЫ — 44.2 магний — 366 В2 -0,33 КЛЕТЧАТКА — 10.5 фосфор — 499 А — 0,013 ниацин — 4.6 калий — 1.79 натрий — 168 цинк — 4.80 Благодаря своебразному пряному и даже слегка островатому вкусу кумин занял прочное место в кулинарии и часто входит в состав пряных смесей (таких как гарам-масала и карри) . Древние высоко превозносили кулинарные свойства семян кумина. Их используют как в цельном так и в молотом виде. Молотым кумином часто приправляют салаты, холодные закуски, творожные массы для бутербродов и другие блюда, не требующие тепловой обработки. В виде семян кумин используется в различных видах выпечки, жаренных и тушеных овощах (см. приведенные ниже рецепты) , в блюдах из красной свеклы, фаршированных перцев, жареного картофеля, а также в соусах и супах, особенно борщах. Кумин кладут в блюда из кисломолочных продуктов, в простокваашу, йогурт (см. рецепт соленого ласси в книге «Ведическое кулинарное искусство»), домашние соленые сыры. Кумин является одним из главных компонентов при засолки огурцов, капусты и томатов. С молотым кумином хорошо отварить картофель в мундире. Смесь молотого кумина, кориандра и фенхеля можно добавлять в варенье, протертые ягоды или размолотые фрукты. Картофель или морковь, запеченые в духовке с этими специями достоины занять место в середине стола. Если же вы — опытный кулинар, рекомендуем приготовить одну из остро-сладких приправ (чатни) , рецепты которых вы найдете в разделе «Чатни и райты» в книге «Ведическое кулинарное искусство», где кумин упоминается почти во всех рецептах. В горячие блюда кумин рекомендуется класть или в самом начале, если его нужно обжарить в масле, или за 10-15 минут до готовности. ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА: ВКУС: пряный/острый ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК — П + АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: эфирные масла, состоящие из кимола, кимина и куминового альдегида. ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА ОРГАНЫ: печень, селезенка ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную, нервную ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: ветрогонное, желудочное, болеутоляющее РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: слабости желудка, сопровождающейся газами, коликами, головной болью, для увеличения молока ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: повышенная кислотность, высокая Питта ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя, целых семян, порошка (от 100 до 500 мг) . 1. В Аюрведической медицине кумин (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также дл
  • Это,насколько я помню,напоминает засохшие ягодки чего-то..короче из узбекской кухни…Настоящий узбекский плов по всем канонам должен готовиться с добавлением зиры…она придаёт неповторимый аромат
  • зира — это такая пряность, куда добавляют не знаю, у меня жена вкусно готовитЗира, индийский тмин, римский тмин, кумин (лат. Cuminum cyminum)В результате ошибки переводчика, который принял семена зиры за тмин (которые действительно очень схожи) , за обоими пряностями в европейской кулинарной литературе принято одно название.Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или расточеные семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении такого известного блюда, как плов, являсь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую зиру широко используют туркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала», имеющую множество различных вариаций.посмотри на слово зира здесь http://ru.wikipedia.org
  • Зира — енто такая приправа, которую добавляють в мясо….Рецептик подсказать???
  • Зира, индийский тмин, римский тмин, кумин (лат. Cuminum cyminum)В результате ошибки переводчика, который принял семена зиры за тмин (которые действительно очень схожи) , за обоими пряностями в европейской кулинарной литературе принято одно название.Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или расточеные семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении такого известного блюда, как плов, являсь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую зиру широко используют туркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала», имеющую множество различных вариаций.
  • Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейскаяэто одна из самых популярных в Азии пряностей, являющаяся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры
  • зира и кориандр одно и тоже. в восточные блюда, плов



Предыдущий:

Следующий: