Технологическая карта борщ украинский

технологическая карта борщ украинский

  • Я бы поела… да, настоящего украинского!!! мммм!
  • Посмотрите «сборник рецептур для блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» там найдете
  • Борщ украинский. ИНГРИДИЕНТЫ: Свекла Брутто, г. / Нетто, г. — 250/ 210 Капуста свежая Брутто, г. / Нетто, г. -80/60 Лук репчатый Брутто, г. / Нетто, г. — 50/ 40 Морковь Брутто, г. / Нетто, г. — 80/ 60 Картофель Брутто, г. / Нетто, г. -100/70 Перец болгарский Брутто, г. / Нетто, г. -100/ 85 Шпиг Брутто, г. / Нетто, г. — 60/ 60 Говядина отв. Брутто, г. / Нетто, г. — 150/ 150 Мука Брутто, г. / Нетто, г. -15/15 Чеснок Брутто, г. / Нетто, г. — 5/ 5 Петрушка, корень Брутто, г. / Нетто, г. -40/30 Масло растит. Брутто, г. / Нетто, г. — 25 / 25 Томат-пюре Брутто, г. / Нетто, г. — 30/ 30 Сметана Брутто, г. / Нетто, г. -50/ 50 (подается отдельно) Бульон гов. п/ф Брутто, г. / Нетто, г. — 600/ 600 Соль Брутто, г. / Нетто, г. — 4/ 4 Перец Брутто, г. / Нетто, г. -3 /3 Лавровый лист Брутто, г. / Нетто, г. — 2/ 2 Уксус 8% Брутто, г. / Нетто, г. — 5/ 5 Сахар Брутто, г. / Нетто, г. — 10/ 10 Для оформления Петрушка (лист) Брутто, г. / Нетто, г. -3/ 2 Выход: 1000 мл. . Технология приготовления и оформления: 1.Свеклу нарезать соломкой и тушить с добавлением половины шпига, томата, соли, сахара, уксуса до готовности. 2.Коренья и лук, нарезанные так же, спассеровать с растительным маслом отдельно. 3.В бульон заложить шинкованную капусту, после 10—15-минутной варки — картофель, нарезанный брусочками или дольками, а через 5—6 минут — подготовленную свеклу и коренья. Одновременно положить болгарский перец, специи, белый соус и варить до готовности. Перед окончанием варки борщ заправить растертым чесноком с зеленью и шпигом. Отпускать борщ с куском вареного мяса, сметаной и зеленью.



Предыдущий:

Следующий: