Как готовить хамон ETOT RECEPT ZAYMET U TEBYA MESYACI приезжай…

как готовить хамон

  • ETOT RECEPT ZAYMET U TEBYA MESYACI
  • приезжай в Испанию на стажеровку.
  • Как это есть? Здесь на самом деле целых два вопроса. Первый — как хамон разделывать, если он такой огромный, 5—7 кг, и при этом на кости? Для этого существуют специальные устройства, именуемые «хамонеры» . Они представляют собой специальную деревянную подставку с укрепленным на вертикальной штанге зажимом. В него вставляется ножка хамона, копытом вверх. Кстати, копыто всегда оставляют нетронутым до самого последнего кусочка мяса, ведь именно его черный цвет — самое достоверное подтверждение того, что хамон сделан из свиньи иберийской породы, у остальных — оно светлое. Когда процесс подготовки закончен, приступают к разделке хамона. Сначала снимают внешний толстый слой жира и потом тонким, гибким ножом с цельного окорока срезают тончайшие лепестки ветчины, вращая его вокруг собственной оси. Проще рассказать, чем сделать. Чтобы научиться этому искусству и получить профессию кортадора, нужно не только окончить специальные курсы, но и иметь к этому делу талант. В Испании в области разделки хамона работают мастера такого уровня, что их даже приглашают с гастролями. Это, знаете ли, настоящее шоу. Кроме шуток. Многое, конечно, изменил технический прогресс. Довольно значительную часть хамона теперь поставляют без кости. Такой окорок можно нарезать на элементарном слайсере, который есть в любом буфете. Более того, несмотря на возмущение сторонников аутентичности, хамон продают заранее нарезанным, да еще и в вакуумной упаковке. Главное — не забыть его вынуть из холодильника минут за 30 до подачи на стол. Традиционно же в холодильнике этот продукт не хранят, он и так не портится. Второй вопрос — с чем его подать? Прежде всего он хорош сам по себе. И нет, наверное, продукта более самодостаточного. Далее — как и любая сыровяленая ветчина, хамон прекрасно сочетается с дыней, помидором, свежим инжиром, грушей и виноградом. Чем слаще помидор, тем он лучше подходит к хамону. Вообще же в Испании с хамоном экспериментируют как хотят: готовят с ним испанский омлет «тортилью» (не путайте с мексиканской пресной лепешкой) , добавляют в жареные грибы, заворачивают в него тунцовые стейки. Даже варят бульон из одинокой оставшейся косточки, а потом — на нем суп. Гороховый, конечно. Но только из гороха «гарбанзо» (у нас он продается под названием «турецкий горошек») . И, наконец, совет, проверенный на личном опыте: не грейте хамон, добавляйте его в блюдо незадолго до полной готовности. Чтобы раскрыться, ему достаточно всего 3—4 минут. И напоследок, к этому окороку хорошо подать сухой херес. Такое сочетание признано классическим и непревзойденным. Хотя и рюмка водки «со слезой» будет вполне уместна.
  • я думала хамон только виспании.он просто супер.обожаю.
  • http://analit.ur.ru/Archive/2005/037/article37-03.htm
  • А согласны ли вы ждать от года до трех?http://www.oliveline.ru/index.sema?a=catalog&sa=html&id=131Вот так (особенно впечатляет, что свинья должна иметь не менее 75% черной иберийской крови) :http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?a=3&id=743&r=5
  • Смотря какой? он бывает варено-капченый или сыро-капченой, и по моему, процесс приготовления достаточно сложный, что бы воспроизвести его в домашних условиях
  • это у испанцев следует спросить))у нас,русских,не получится. Мы можем только самогон гнать и огурчики солить)))тут дело в традициях
  • jamoneria.ru / Калейдоскоп / Где купить Хамон?Хамон? jamoneria.ru — Удовольствие есть хамон. ..Где купить Хамон? На этой странице представлены места продаж с расширенным ассортиментом нашей продукции …www.jamoneria.ru/etc/where2buy/ — 19k — http://www.jamoneria.ru/etc/where2buy/[Найдено с помощью Google - 1] ХамонХамон Хамон практически не содержит холестерина и является наиболее …Сам испанский Хамон пользовался доброй славой ещё у древних римлян и упоминался в письмах …www.spana.ru/ — 15k — http://www.spana.ru/[Найдено с помощью Google - 2] Главное подарок. Хамон в футляре с двумя бутылками вина и …… Подарочный набор. Рейтинг ПИР. ru · Rambler’s Top100 · Rambler’s Top100. [email protected]www.spana.ru/podarok/podarok.htm — 10k — http://www.spana.ru/podarok/podarok.htm[Найдено с помощью Google - 3] Есть только одна Испания.. .Есть только одна Испания.. . Хамон традиционно производили только в пяти провинциях Испании (Уэльбас, ..Есть два основных типа Хамона — Хамон Серрано (ветчина гор, сьерра — гора, исп. ..www.espana.ru/rus/jamon/ — 15k — http://www.espana.ru/rus/jamon/[Найдено с помощью Google - 4] Есть только одна Испания..

.Есть только одна Испания.. . Пожарить Хамон и нарезанные грибы в оливковом масле в высокой большой …Подать к столу Хамон сам по себе, так как это наилучший способ познать вкус этого …www.espana.ru/rus/jamon/index.php?p=11 — 27k — http://www.espana.ru/rus/jamon/index.php?p=11[Найдено с помощью Google - 5] Хамон, хамонера, подарок гурману, подарок мужчинеХамон, хамонера, подарок гурману, подарок мужчине Хамон на хамонере. Cыровяленый окорок, полученный от чёрной расы свиней …Хамон на хамонере.



Сыровяленый окорок, полученный от белой расы свиней, ..darilka.ru/index-ea=1&ln=1&shp=1&toprint=1&roll=1&shp=1&chp=showpage&parent=4… -184k — http://darilka.ru/index-ea=1&ln=1&shp=1&toprint=1&roll=1&shp=1&chp=showpage&parent=450&num=445&zi=450[Найдено с помощью Google - 6] Хамон подарочный в деревянном футляреХамон подарочный в деревянном футляре Хамон подарочный в деревянном футляре. Хамон на хамонере. Артикул: ХКК 85 …В него помещается 1 хамон на кости, 2 бутылки вина. Срок изготовления 10 мес. ..www.darilka.ru/index-ea=1&ln=1&shp=1&chp=showgood&num=2536 — 157k — http://www.darilka.ru/index-ea=1&ln=1&shp=1&chp=showgood&num=2536[Найдено с помощью Google - 7] سمرقند: Эй хамон эхсоси деринхамон эхсоси дерин Эй хамон эхсоси дерин. عشق عالی است عشق ž




Следующий: