Бизнес- план ресторана


Министерство образования и науки Российской Федерации

Байкальский государственный университет экономики и права

Кафедра экономики и менеджмента сервиса

ОТЧЕТ ПО ДЕЛОВОЙ ИГРЕ

по дисциплине «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме»

на тему: «Организация фирмы»

Руководитель: канд. экон. наук, проф. Т.А.Туренко

Исполнители: студенты гр. СКС-10-1 Буданова О.Д.

Легенькая М.А.

Монгуш Т.А.

Мархаева В.Б.

Оноприенко Ю.В.

Орлова Е.С.

Синицын М.С.

Ушаков И.С.

Иркутск, 2013 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ПРИКАЗ О РАСПРЕДЕЛЕНИИ ОБЯЗАННОСТЕЙ…………………3

ГРАФИК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ…………………………………4

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ………………………………………………….6

1.РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА СОЗДАНИЯ ФИРМЫ…………………

Меморандум о конфиденциальности…………………………………7

Резюме…………………………………………………………………..8

1.1. Предоставляемые услуги………………………………………….10

1.2. Оценка рынка сбыта……………………………………………….11

1.3. Конкуренция………………………………………………………..12

1.4. Стратегия маркетинга………………………………………………14

1.5. План производства фирмы…………………………………………17

1.6. Организационно-управленческий план……………………………21

1.7. Оценка рисков и страхования………………………………………26

1.8. Финансовый план……………………………………………………27

1.9. Стратегия финансирования фирмы………………………………..34

1.10. Юридический план…………………………………………………34

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………36

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………37

2. РЕАЛИЗАЦИЯ БИЗНЕС ПЛАНА………………………………………………

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Протокол собрания учредителей…………………………38

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Заявление в регистрирующий орган…………………….41

ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Договор об учреждении ООО……………………………44

ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Устав ООО…..…………………………………………….50

ПРИЛОЖЕНИЕ 5. Декларация на изготовление печати…………………….67

ПРИЛОЖЕНИЕ 6. Эскиз печати………………………………………………68

ПРИЛОЖЕНИЕ 7. Разработка должностных инструкций…………………..69

ПРИЛОЖЕНИЕ 8. Разработка трудовых договоров………………………….76

ПРИЛОЖЕНИЕ 9. Договоры с деловыми партнерами………………………87

ПРИКАЗ О РАСПРЕДЕЛЕНИИ ОБЯЗАННОСТЕЙ

ООО «Клод Моне»

«4 мая» 2013 г. г. Иркутск №____1

Приказываю утвердить следующее распределение обязанностей:

Синицын М.С. Шеф-повар

Мархаева В.Б. Администратор

Оноприенко Ю.В. Администратор

Легенькая М.А. Бухгалтер

Орлова Е.С. Менеджер по персоналу

Монгуш Т.А. Менеджер по маркетингу

Ушаков И.С. Директор ресторана

Генеральный директор _______________ __________________

(личная подпись) (расшифровка)

ГРАФИК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

Этапы

Дата

Исполнитель

Должность

1.Разработка бизнес-плана создание фирмы:

1.1 Описание услуг

24.05.13

Буданова Ольга

Дмитриевна

Генеральный директор

1.2 Оценка рынка сбыта

24.05.13

Монгуш Тана Арбай-Ооловна

Менеджер по

маркетингу

1.3 Конкуренция

24.05.13

Монгуш Тана Арбай-Ооловна

Менеджер по

маркетингу

1.4 Стратегия маркетинга

31.05.13

Монгуш Тана Арбай-Ооловна

Менеджер по

маркетингу

1.5 Производственный план

24.05.13

Оноприенко Юлия Валерьевна

Администратор

1.6 Организационно-управленческий план

31.05.13

Орлова Екатерина Сергеевна

Менеджер по персоналу

1.7 Оценка рисков и страхование

31.05.13

Ушаков Иван Сергеевич

Директор ресторана



1.8 Финансовый план

31.05.13

Легенькая Мария Александровна

Бухгалтер

1.9 Стратегия финансирования фирмы

31.05.13

Легенькая Мария Александровна

Бухгалтер

1.10 Юридический план

31.05.13

Мархаева Виктория Баировна

Администратор

2. Реализация Бизнес-плана:

2.1 Протокол собрания учредителей

07.06.13

Буданова Ольга Дмитриевна

Генеральный директор

2.2 Заявление о государственной регистрации

07.06.13

Буданова Ольга Дмитриевна

Генеральный директор

2.3 Договор о создании

07.06.13

Буданова Ольга Дмитриевна

Генеральный директор

2.4 Устав предприятия

07.06.13

Буданова Ольга

Дмитриевна

Генеральный директор

2.5 Разработка должностных инструкций

07.06.13

Ушаков Иван Сергеевич

Орлова Екатерина Сергеевна

Синицын Матвей Сергеевич

Директор ресторана

Менеджер по персоналу

Шеф-повар

2.6 Разработка трудовых договоров

07.06.13

Мархаева Виктория Баировна

Оноприенко Юлия Валерьевна

Синицын Матвей Сергеевич

Администратор

Администратор

Шеф-повар

2.7 Договоры с деловыми партнерами

07.06.13

Легенькая Мария Александровна

Ушаков Иван Сергеевич

Мархаева Виктория Баировна

Бухгалтер

Директор ресторана

Администратор

3. Защита деловой игры

07.06.13

Все участники деловой игры

РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА СОЗДАНИЯ ФИРМЫ

Меморандум о конфиденциальности

Данный бизнес-план подготовлен и содержит информацию, которая характеризует финансово-экономическую, производственную, организационную и маркетинговую стороны проекта.

Информация, представленная в настоящем документе носит конфиденциальный характер и является собственностью фирмы ООО «Клод Моне». Руководство напоминает о том, что знакомящиеся с бизнес-планом берут на себя ответственность и гарантируют нераспространение содержащейся в нем информации без предварительного согласования с руководством данной фирмы.

Запрещается передача, копирование и разглашение всего бизнес-плана или отдельных его частей. Прилагающиеся к нему сопроводительные документы являются копиями действующих в организации документов. Запрещается передача бизнес-плана третьим лицам.

Просьба вернуть бизнес-план, если он не вызывает интереса по участию в его реализации.

Резюме

Ресторан — это место, куда приходят вкусно поесть, отдохнуть в приятной компании, насладиться хорошей музыкой, приятным интерьером и качественным обслуживанием.

Во всем мире, в нашей стране, в нашем городе огромное количество ресторанов совершенно разной тематики или разной кухни: национальной, экзотической и т. п. Открытие ресторана молекулярной кухни будет сенсацией для нашего города. В России есть опыт этой загадочной кухни, он находиться в нашей столице Москва.

Помните такой фильм «Парфюмер», который искал ароматы, те ароматы, что затрагивали не только обоняние, но и душу человека. А вот повара, которые обычно подают продукты в приготовленном виде, они перешли на другой уровень. Стремятся вытащить вкус из грубой оболочки продуктов, лишив их обычной текстуры. Представьте себе вкус помидора в чистом виде без самого помидора, вкус телятины — без мяса, то есть без плоти, фактуры, тельности в виде эспумы, почти подобной пене. Вкус продукта, лишенной оболочки, обретает некий высший кулинарный смысл.

Концепция нового ресторана должна будет оригинальной. Название ресторана «Клод Моне». Необычный ресторан молекулярной кухни будет оформлен в традиционном «ресторанном» стиле, ничто в его интерьере не будет шокировать публику. Ресторан будет вмещать до 46 посетителей, иметь два зала – общий на 20 человек и частный на 30 гостей. Находиться ресторан будет на одной из главных улиц города – Карла Маркса. В качестве основных потенциалов и возможностей нашего предприятия можно отметить:

-специализация кухни;

-количество блюд предлагаемых в меню;

-качество предлагаемых блюд;

-ценовая политика ресторана;

-рекламная политика ресторана;

Посетители нашего ресторана «Клод Моне» будут идти на определенный риск. Это всегда бывает в отношении продуктов. А в нашем случае, еще и в отношении их приготовления. Наши посетители будут являться истинными гурманами, знающими толк в еде.

Основными конкурентами малому бизнесу являются другие предприниматели. К тому же, одной из причин незначительных темпов роста числа вновь создаваемых малых предприятий, является именно высокая конкуренция. Но, исходя из вышеизложенного, на сегодняшний день конкурентов в нашем бизнесе не по всему Сибирскому Федеральному органу. И, сложно сказать, нужно ли этим гордиться. Так как теория и практика показывает, что монополизм пораждает на рынке технический застой производства, низкое качество продукции и т. д.

Этот необычный ресторан молекулярной кухни больше похож на лабораторию кухонной инженерии, чем на традиционное заведение общепита. Здесь повара разговаривают на профессиональных жаргонизмах, сыпля такими терминами как жидкий азот, ионный пистолет, лазерная пушка. И подают здесь отнюдь не осетрину жареную под соусом Бешамель, а рыбу под «шубой» из полимеров, лавандовый соус, съедобную бумагу с овощными чернилами и морковный сок стилизованный под яичницу, шоколадное печенье с белыми трюфелями.

Цель ресторана не шокировать публику, а скорее изменить восприятие еды и способ ее поглощения. Хорошо или плохо, судить сложно. Во всяком случае, это очень интересная идея в сфере ресторанного бизнеса, которая заслуживает внимания.

1.1 Предоставляемые услуги

Создаваемый нами проект ресторана молекулярной кухни «Клод Моне» будет удовлетворять потребности людей в пище и развлечении. Приготовление блюд такой кухни – это своеобразное шоу. Подход ресторана основан на приготовлению пищи, в основе которого лежат знания, которые дает фундаментальная наука — химия, обобщившая всевозможные кулинарные феномены, происходившие на протяжении всей истории гастрономического искусства, и современные инновационные технологии.

Это кардинально новый взгляд на приготовление пищи. Это хай-тек в кулинарии. В молекулярной кухне используют новейшие технологии для получения необычных консистенций и вкусовых сочетаний.

Бізнес план ресторана 10 клас Рис. 1

На рисунке 1 представлено блюдо ресторана «Клод Моне» и это вовсе не десерт, а мороженое из фуа-гра на вафле из нори и фисташек.

Готовка молекулярной снеди – это дорогое удовольствие. Цена блюд установлена от полутора до пяти тысяч рублей за блюдо.

Величина прибыли на единицу товара в ресторане «Клод Моне» будет примерно составлять 400-800 рублей.

Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне. Казалось бы, всё, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. На смену стилю фьюжн в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Это является главной особенностью молекулярной кухни.

Как в любом ресторане нашего города, так и в ресторане «Клод Моне» гости смогут насладиться приятным и ненавязчивым обслуживанием. А также гостей ресторана ждет незабываемое шоу поваров-профессионалов.

1.2 Оценка рынка сбыта

В чем именно кроется секрет растущей популярности молекулярной кухни. Может быть, в том, что нам свойственно искать новые острые ощущения? А может, в том, что классическая кухня не меняется уже сотни лет— и нам банально хочется чего-то другого. И вполне вероятно, что молекулярная кулинария станет классикой в столетии эдак 23-м. Так или иначе, но в некоторые рестораны, где подают шедевры молекулярной кухни, запись на посещение идет на год вперед.

Гостей точно не оставят равнодушными сочетания вкусов и температур, новые текстуры и кулинарные эксперименты.

Борьба не между собой, а за клиента – такова реальность ресторанного бизнеса г. Иркутска сегодня. Оценивая состояние конкуренции, следует иметь в виду и два факта: во-первых, для большей части населения посещение ресторана все еще остается не рядовым событием, т. е. отсутствует привычка есть вне дома; во-вторых, в стране очень низок уровень средней заработной платы. Если, например, в США люди тратят в ресторанах порядка 50 % денег, предназначенных на еду, то у нас – около 10%.

Принимая во внимание все вышесказанное, можно сделать вывод, что ресторанный бизнес Иркутска еще далек от состояния действительной конкуренции, поэтому велика возможность для новых игроков выйти на рынок и занять доходную нишу.

Не стоит забывать, что наш ресторан единственный в своем роде в г. Иркутск. Мы первые и подобных нет. А это значит, что мы вне конкуренции.

Цена блюд ресторана «Клод Моне» установлена от полутора до пяти тысяч рублей за блюдо.

В качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном услуг выступают:

Возраст 30-55 лет;

Уровень дохода – высокий;

Образование — обычно высшее, но роли не играет;

Семейное положение – не имеет значения;

Работа, профессия – бизнесмен, руководитель высшего звена, руководитель среднего звена, предприниматель, госслужащий;

Жизненный стиль — энергичный, активный человек, в поисках новых эмоций и впечатлений.

1.3 Конкуренция

Принимая во внимание специфичность предоставляемых услуг, можно сказать, что в городе Иркутске явных конкурентов не выявлено.

Рассмотрим двух предполагаемых конкурентов, находящихся недалеко:

«PREGO» ресторан итальянской кухни, 2) «Kabuki» ресторан японской кухни.



Страницы: Первая | 1 | 2 | 3 | ... | Вперед → | Последняя | Весь текст


Предыдущий:

Следующий: